Wazwan - Die letzten Stränge von Kashmiriyat

Kashmiri Wazwaan
Teilt es:

Ein Hauch von Zafran, das salzig-süße Aroma von Vanille, Erde, Honig und ein Hauch von Tabak, gemischt mit der besten Sammlung von Fleisch, Pilaw und Hülsenfrüchten, geben eine Gänsehaut, ebenso wie das Konzept des „Kashmiriyat“, das einst der Stolz der war Senke. Das Tal, sein Stolz und das Konzept der Einheit der Menschheit, das unter dem Begriff Kashmiriyat zusammengefasst ist, gehören heute einer vergangenen Ära an, als Kashmir der Himmel war, wie es von Jehangir, dem Mogulkaiser, verkündet wurde. "Gar firdaus bar rue zamin ast, hami asto, hami asto, hami ast ..." (Wenn es einen Himmel auf Erden gibt, ist er hier, er ist hier, er ist hier) Jehangir und viele andere sind danach ihren Worten bei der Beschreibung treu geblieben KashmirEs ist nichts weniger als der Himmel, wenn es jemals einen gibt. Die Kälte in der Luft, während die sanfte Brise durch die hohen Chinar-Bäume weht, die die Seen, Hügel und grünen Wiesen säumen, trägt die Melodien des Rubab mit sich und erfüllt jedes Herz und jede Seele mit dem Gefühl, zu Hause zu sein, unter denen zu sein, die du liebst und hegen. Kaschmir in all seinen Kashmiriyat war einst die Heimat von Menschen ohne Kaste, Glaubensbekenntnis oder Religion gewesen, sie waren alle nur Kaschmiris, Pandits und Koshurs gewesen. Sie teilten den Herd und ihre Häuser, um jedes Fest mit der Begeisterung für Brüderlichkeit und Menschlichkeit zu feiern, und teilten nicht nur ihre Freuden und Sorgen, sondern auch das Gourmet-Essen, das immer auf einem Teller serviert wurde - das Wazwan, das sie es nennen, das mehr von Kultur als von Kultur handelt über Essen und Essen. 

Das Kashmiri Wazwan ist ein einzigartiges Menü mit mehreren Gängen, in dem mehr als vierzehn bis sechsunddreißig Gerichte der Kashmiri-Küche serviert werden. Dies wird speziell bei Hochzeiten, Partys und Festen vorbereitet, bei denen sich Menschen versammeln, um das Essen unabhängig von ihrem religiösen, sozialen oder finanziellen Status gemeinsam zu genießen. Dies sind die letzten und abgenutzten Stränge eines besonderen Kaschmirs, das damals noch nicht existierte, das Kashmiriyat, das einst existierte war ein Inbegriff kommunaler und religiöser Harmonie, aber jetzt tot. Sei es die Sprache der Kashmiri, die diesen Himmel zu ihrer Heimat gemacht haben - Sanskrit und Persisch, sei es die Religion oder die kulturellen Identitäten - Pandits und die Koshurs, das Land war eine Gegenüberstellung von Kulturen und Identitäten, die in dem rosigen Rahmen namens Kashmiriyat lebten war nur eine Idee, ein Ideal, das von allen bis zur Wende des XNUMX. Jahrhunderts angenommen wurde, als religiöse Ungleichheit auftauchte und dann natürlich die Politik den gesamten himmlischen Raum von Kaschmir übernahm, um die Ideale niederzureißen, auf denen dasselbe im Laufe der Jahrhunderte gediehen war. Heute ist Kashmiriyat auf ein bloßes Wort reduziert worden, das manchmal in Geschichtsunterrichtsräumen oder den Addas der sogenannten Liberalen und Libetarier ausgesprochen wird. Die Idee ist tot und die Ideale zusammen mit denen begraben, die ihre Heimat verlassen mussten und denen, die mit gebrochenen zurückgelassen wurden Träume. Alles, was übrig bleibt, sind die hohen Chinars, die sanfte Brise weht immer noch und der Wazwan tritt jeden seiner stockenden Schritte irgendwo auf die Tische der Royals und der Food-Festivals der Hauptstadt, wo es mehr um Küche, Geschmack, Präsentation als um Kultur geht stand in den Zeiten der Kashmiriyat. Wazwan, der auf zartem Bone China serviert und mit Silberbesteck verzehrt wird, verfehlt den Punkt völlig. Er ist kein bisschen vergleichbar mit dem einen Teller, der auf Messing-Thalis serviert wird, wo eine Gruppe in der Nähe der Erde zusammensitzt, um ohne zu zögern oder sich zu schämen, auf einem Teller zu essen kulturelle oder religiöse Identitäten.

Wazwan Rezepte

Xcheerh Gushtaba

Inhaltsstoffe:

Kofta:

Hammel Keema - 300 g

Elaichi Pulver - 1 TL

Ingwer - 1 Zoll Stück (gehackt)

Blanchierte Aprikose - einige (entkernt)

Curry:

Quark / Dahi / Joghurt - ½ Tasse

Milch - ¼ Tasse

Lorbeerblatt / Tez Patta - 1

Zimtstange / Dalchini - 1 Zoll Stück

Nelken / Laung - 3 

Fenchelsamen / Saunf - 1 TL

Kreuzkümmel / Jeera - 1 TL

Trockenes Ingwerpulver - 1 TL

Kurkumapulver / Haldi - ½ TL

Salz nach Geschmack

Ghee zum Kochen

Versandart:

Das Hammelfleisch Keema, das Kardomompulver und den Ingwer in einer Küchenmaschine mischen und gründlich mischen. Sobald Sie fertig sind, tupfen Sie die Mischung auf kleine Zylinder, während Sie die blanchierte, entkernte Aprikose in die Zylinder drücken. Separat platzieren.

Das Ghee in einem Kardai erhitzen und das Lorbeerblatt, die Kreuzkümmel, die Zimtstangen, die Nelken und die Fenchelsamen hinzufügen. Lassen Sie es einige Sekunden lang brutzeln. Fügen Sie den geschlagenen Quark zusammen mit einer Tasse Wasser zu den Gewürzen hinzu und lassen Sie ihn über niedrigen Flammen köcheln. Fügen Sie das Kurkumapulver, das trockene Ingwerpulver und das Salz hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie sie um und lassen Sie sie eine Weile köcheln. 

Lassen Sie die Keema-Zylinder in dieses Curry fallen und lassen Sie es 20 Minuten lang über langsamen Flammen kochen.

Heiß mit Naan / Roti / Phuklas servieren.

Doudha ras

Inhaltsstoffe:

Hammel - 500 Gramm

Milch - 250 ml.

Kardamom zerkleinert - 1 TL

Nelken - 3 

Kardamom - 3 

Streitkolben - 1 

Salz abschmecken.

Fenchelpulver - 1 EL

Ingwerpulver - 1 TL

Knoblauch zerkleinert - 4 

Braune Zwiebelpaste - ½ Tasse.

Pfefferpulver - ½ TL

Ghee - 2 EL

Wasser nach Bedarf.

Versandart

Legen Sie das Hammelfleisch, den zerkleinerten Knoblauch, das Ingwerpulver, das Fenchelpulver, den Streitkolben, das Kardomom, die Nelken, das Salz und das Wasser in ein Gefäß mit dickem Boden. Gut mischen, mit einem Deckel abdecken und über schwachen Flammen kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. 

Die Milch in eine separate Schüssel geben, das zerkleinerte Kardomom mischen und halbieren lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die braune Zwiebel, die zarten Hammelstücke hinzufügen und einige Zeit unter Rühren braten. Fügen Sie das Pfefferpulver, Salz und die reduzierte Milch- und Hammelbrühe hinzu und lassen Sie es fünf Minuten köcheln.

Heiß mit Reis servieren.

Waza Palak

Waza Palak
Quelle: MyGoodTimes

Inhaltsstoffe:

Spinat - 500 Gramm

Knoblauchzehen - 10

Trockene rote Chilischoten - 5

Kreuzkümmel - ½ TL

Rotes Chilipulver - ½ TL

Fenchelpulver - ½ TL 

Asafoetida (heeng) - eine Prise

Senföl - 2 tblsp

Salz nach Geschmack

Methode: 

Wah die Spinat / Palak Blätter gründlich, grob hacken und beiseite stellen. Knoblauchzehen schälen.

Das Senföl in einem Schnellkochtopf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Fügen Sie Kreuzkümmel und die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Rühren Sie bis goldbraun. Dann die trockenen roten Chilis dazugeben und weitere 20 Sekunden anbraten.

Fügen Sie nun das Heeng, das Fenchelpulver und das rote Chilipulver hinzu. Gut mischen und das gehackte Palakgrün und das Salz hinzufügen. Gut mischen und 4-5 Minuten rühren. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser, decken Sie den Deckel ab und kochen Sie ihn für zwei Pfeifen.

Heiß mit Reis oder Chapattis servieren.

Ruwangan Chhaman

Inhaltsstoffe:

Paneer - 200 g (in große Würfel geschnitten)

Tomaten - 4 (grob gehackt)

Kreuzkümmel - 1 TL

Ajwain - 1 TL

Kashmiri Red Chilli Powder - 2 TL

Kurkumapulver - ½ TL

Fenchelpulver - 1 TL

Trockenes Ingwerpulver - 1 TL

Garam Masala Pulver - 1 TL

Senföl - 2 tblsp

Salz - nach Geschmack

Versandart

Senföl in einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen. Die Paneerwürfel in der Pfanne braten, bis sie eine goldene Farbe haben. Tauchen Sie diese goldenen Paneerwürfel in eine Schüssel mit warmem Wasser und Kurkumapulver, um sie weich zu halten. In der gleichen Pfanne die Kreuzkümmel in das übrig gebliebene Öl geben, splittern lassen und dann die abgeschnittenen Tomaten hinzufügen. Die Tomaten kochen und zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Den Fenchel, den trockenen Ingwer und das rote Chilipulver von Kashmiri hinzufügen und gut mischen. Dann die Paneerwürfel zusammen mit dem Kurkuma-Wasser hinzufügen und kochen lassen. Garam Masala und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Öl oben abscheidet.

Heiß servieren mit gedünstetem Reis.

Dum Aelva 

Inhaltsstoffe:

Babykartoffeln - 15 bis 20

Zwiebel - 1 fein gehackt

Ingwer-Knoblauch-Paste - 1 TL

Quark - 1-Becher

Kashmiri Chilli Powder - 1 TL

Korianderpulver - 1 TL

Garam Masala Pulver - 1/2 TL

Frische Sahne - 3 EL

Cashewpaste - aus 5 Cashewnüssen

Tomatenpüree - aus 3 Tomaten

Korianderblätter - 1 TL

Öl - 1 EL

Salz - nach Bedarf

Versandart

Waschen Sie die Babykartoffeln und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher an. Kochen Sie diese in Salzwasser bis sie weich sind. Entfernen Sie die Schalen. Öl in einer Pfanne erhitzen und diese Salzkartoffeln goldgelb und knusprig braten. Abgießen und beiseite stellen.

Das Senföl in einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen. Fügen Sie trockene rote Chilis, Nelken, schwarzen Kardamom, grünen Kardamom und Pfefferkörner von Kashmiri hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang. In der Zwischenzeit Joghurt, Kashmiri Red Chilipulver, Kurkumapulver, trockenes Ingwerpulver, Garam Masala Pulver, Fenchelpulver und Allzweckmehl in einer Schüssel mischen. Gießen Sie diese Mischung in die Pfanne und mischen Sie weiter. Lassen Sie es eine Weile kochen, bevor Sie die gebratenen Babykartoffeln und eine Tasse Wasser hinzufügen. Decken Sie es ab und lassen Sie es 10 - 15 Minuten köcheln.

Heiß mit Naan oder Roti servieren.

Gand Aanchaar

Inhaltsstoffe:

Perlrote Zwiebeln - 250 g

Senfkörner - 1 EL 

Bockshornkleesamen / Methisamen - ⅓ TL

Heeng - eine Prise

Kashmiri Chilipulver - 4 TL

Ganze Koriandersamen - ¼ TL

Salz - 1 EL

Senföl - ½ Tasse

Versandart:

Zwiebeln gut ausspülen. Entsorgen Sie die Häute und lassen Sie sie über Nacht trocknen.

Die Gewürze / Samen (Senfkörner, Bockshornkleesamen, Asafoetida und ganze Koriandersamen) in einem Moratr und Stößel zerdrücken.

Die zerkleinerten Gewürze, das Kashmiri-Chilipulver, das Salz, die getrockneten Zwiebeln und ¼ Tasse Öl in eine Rührschüssel geben. Gut mischen und die Mischung in ein Glas mit Deckel geben. Fügen Sie das restliche ¼ Tasse Öl hinzu.

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und halten Sie es 4 Tage lang in direktem Sonnenlicht. 

Im Kühlschrank aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Muji Chetin

Inhaltsstoffe:

Daikon Radieschen / Mooli gerieben - 2 Tassen

Walnuss / Akhrot - 2 EL

Green Chili / Hari Mirch gehackt - 1 TL

Frischer Koriander / Hara Dhaniya - 2 EL

Zitronensaft - 5 TL 

Trockenes Ingwerpulver - ¼ TL

Kashmiri Chilipulver - 1 TL

Kreuzkümmel / Jeera - ½ TL

Asafoetida / Hing - ¼ TL

Karamellsamen / Ajwain - ¼ TL

Salz nach Geschmack

Versandart:

Den Rettich mit einer dicken Reibe reiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel, Karambol und Asafoetida hinzu.

Wenn der Kreuzkümmel zu knistern beginnt, gehackte grüne Chilis, Chilipulver und den geriebenen Rettich hinzufügen. Rühren braten für 2 Minuten auf hohen Flammen.

Salz und Ingwerpulver hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

Fügen Sie den Zitronensaft, die zerkleinerten Walnüsse und den gehackten Koriander hinzu.

Zu allen Mahlzeiten heiß oder kalt servieren.


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